太陽のチカラに感謝しよう

　今が旬のキノコ類は栄養豊富、中でも食物繊維とビタミンＤが豊富で、食物繊維は普通の野菜が持つ繊維の働きの腸環境を整えて便秘を解消するだけではなく、食事から摂った脂肪分、塩分、糖分、添加物まで、余分なものを吸着して体外に排出してくれるそう。

　ビタミンＤはカルシウムの吸収を助け、骨や髪、爪を補修し、精神の安定にも効果が。

　水洗いすると香りや旨みが落ちるので、濡れ布巾で土とホコリを拭う程度にし、ガン抑制に効果的なβグルカンは足の先に多く集まっているので、石づきはギリギリの所だけ落とし、できるだけ足部分を残したほうがいいそうです。

　キノコの傘にはビタミンＤが豊富で、紫外線により量も増え体への効能も増すので、調理の前に生っぽさを活かしたい料理なら５分程度、乾燥しても構わないなら充分に天日干しした方がいいらしいです。

　干し椎茸は生よりビタミンＤ含有量も旨みも多く、戻し汁には栄養分が溶け出しているので、色が悪くても捨てずに使いましょう。

＝2012年10月HPに掲載＝