大根は食べる直前におろすようにしましょう。
大根おろしに含まれるビタミンC残存率は、おろした直後は100%、5分経つと90%、20分で80%に減少するそう。
焼き魚に大根おろしを添えるのは、大根に含まれる酵素が、焼き魚の焦げなどに含まれるトリプP-1やP-2といった強い発ガン物質を抑える働きがあるからで、酵素はでんぷん消化機能もあり、胃もたれ、胃酸過多、胸やけなどにも効果があると言われています。
また、水あめ(蜂蜜でもよい)に、いちょう切りにした大根を入れおき、染み出てきた汁を飲むと、咳止め効果が抜群なのだそうです。試してみてはいかがでしょう。
=2005年12月掲載=