和食における基本の調味料”さしすせそ”はご存知ですよね？この順番で味付けをするといいと言われていますが、この順番にも根拠があり、砂糖は浸透するのが遅いので早く入れて味をしみこませるのが目的で、そうすることで、他の調味料の浸透もよくしてくれる…

炭酸には血管を拡張させる働きがあり、炭酸泉に入ると、皮膚を通じて毛細血管に入り込み、血管を拡張し、酸素をたくさん送り込んで入ってきた炭酸を老廃物として排出しようとするそうなのです。その結果、血液の流れがスムーズになり、体がポカポカしてくる…

イソチオシアネートとは、大根やわさびに多く含まれている成分で、食べた時にぴりっとしたりツーンとしたりする、刺激成分だそうで、血栓を予防、発がん性物質の活性化の抑制、大腸菌等に対して殺菌効果があるそうです。 生の大根をそのまま食べても、辛みよ…

オクタコサノールとは、植物の葉やりんご、ぶどうなどの果物の皮や黒砂糖、小麦胚芽、さとうきびなどにごく僅か含まれるアルコールの一種で、ストレスへの抵抗力の向上、疲労回復や、持久力・体力・活力を高める働きがあるそう。 また、運動後の筋肉痛の防止…

オボムコイドってご存知でしょうか？ニワトリ、ウズラ、アヒルなどの鳥類の卵の卵白部分に含まれているタンパク質で、鶏卵中のオボムコイドは、卵白タンパク質の約１１％を占めているそうです。 熱や酸などによる変性を受けにくく、プロテアーゼ（分解酵素）…