美容と健康ひと口メモ☆ファイル

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生体調節機能が優れてる??

 茄子に含まれている成分は、約94%が水分だそうですが、ビタミンB群、ビタミン
C、カルシウム、鉄分、カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などをバランス良く
含んでいるため、生体調節機能が優れていると言われ、特に豊富に含まれる食物繊維は、便秘を改善し大腸がんを予防したり、血糖値の上昇を抑え、糖尿病や肥満を防ぐ効果があるそう。


 また、皮に紫黒色の色素アントシアニン、一般になすのアクと呼ばれるクロロゲン酸
などの抗酸化成分ポリフェノールが含まれていて老化を防止、動脈硬化の予防、がん
の発生・進行を抑制するなどの作用があるらしいです。

 皮に含まれるビタミンPは、煮ると水に溶け出してしまう性質があるので、味噌汁や
スープなど、汁ごといただける料理にするといいそうです。

=2011年7月HPに掲載=