人参は根よりも葉が大事！！

　ニンジンの主成分は、ビタミンＡやビタミンＣやカロテンやカルシウムで、特にβ－カロテンが豊富なのだそうです。

　体内ではビタミンＡに変わり、目の働きを良くしてくれたり、皮膚や粘膜を潤す働きがあり、ニンジンの根よりも葉のほうに多く含まれているそうで、その差は、なんと「5倍」もあるのだとか。

　β－カロテンをより多く体内に摂り込むには、油で炒めることがポイントで、生で食べたときの吸収率が8％に対し、油で炒めると60％にまで上昇するそう。

　ニンジンの葉を炒めてから味噌汁の具にしたり、炒めながら醤油をかけると美味しいそうですよ。

　また、カロチンは、最近の研究によって、抗酸化作用と免疫機能を向上させる作用をもち、きわめて強力な発ガン抑止力も示すことがわかっているそうです。

＝2010年3月HPに掲載＝