ねばりのある体に…

　やまいもには、でんぷん分解酵素のアミラーゼの含有量が大根の３倍もあり、ぬめりの元はミューシンと呼ばれ、たんぱく質とマンナンが結合したもので、 食物繊維と同じような働きがあり、滋養強壮効果があるので、長期間食べ続けても害が無く、虚弱体質の改善や病後の回復食に適しているそう。

　ビタミンＢ１・Ｃ、カリウムが豊富に含まれていて、ナトリウムの排出を促したり、血圧を下げる効果があり、カロチンやカルシウムを多く含む食品と組み合わせて摂取すると、理想的なスタミナ食になるそうです。

　選ぶ際には、表面に張りがあり、傷が無くずんぐりして重たいものが良く、切って売っているものは、切り口が白いのが新鮮なのだそうです。
また、すりおろしたり千切りにしたものは冷凍保存もできるそうですよ。

＝2009年2月HPに掲載＝