「筍を掘り始めたらお湯を沸かせ」と言われてるくらい、掘ったらすぐ下茹でしないと独特のえぐみが出て来るそうです(理想は1時間以内)。
食物繊維が豊富で、便秘の予防や解消、大腸がんの予防、コレステロールの排出にも効果があり、低カロリーで、ダイエット食としても適しているとか。
茹で筍についてる白い粒はチロシンというグルタミン酸の一種で旨み成分ですので、洗い落とさない方が美味しく頂けるそうですよ。精が強い食物で、コリンやノイリンという物質が原因で、吹き出物やアレルギーに似た症状を起こすことがあるそうですので、食べ過ぎには注意しましょうね。
=2006年4月HPに掲載=