マヨネーズは万能調味料

　高カロリーとかコレステロールが気になるとか思われがちなマヨネーズですが、
野菜やキノコに多く含まれる、ガンを予防すると言われているβ-カロテンの吸収率が
普通の油に比べ７倍にもなるんだとか。
 
野菜炒め際に、抹茶を耳掻き１杯を加えて油の代わりにマヨネーズで炒めると更に効果がＵＰするそうですよ。

 水分(酢)と油はいくらまぜてもまざりあいませんが、マヨネーズは卵黄が酢と油をつなぎあわせ、細かい粒状になって、胃の中で散らばり、一緒に食べた野菜の脂溶性成分をどんどん溶かすのだそうです。

だから、野菜をそのまま食べたり、油と一緒に食べるよりもマヨネーズの方がより高い吸収パワーがあるんですね。

＝2005年11月掲載＝