そら豆のおいしい茹で方

　さやから出して食べるそら豆は、ぐつぐつと「沸騰させて茹でない」ことがポイントだそうで、弱火でゆっくりと火が入ることで、豆のデンプン質がゆっくりと糖化し、甘味のある豆に仕上がるのだそう。

　茹でる際に入れる塩には、沸騰したお湯の温度を上げる効果と、野菜に塩味を付けるという本来の目的があり、茹でるお湯の分量に対して２％の塩を目安に入れると、程よい塩味がつくそうです。

そら豆の茹で方。
①そら豆は、さやから出してヘタを取る。
（皮をむいて食べる人は、ヘタの部分に軽く切り込みを入れておくと、食べる時に皮がむきやすい）

②鍋にそら豆を入れ、ひたひたの水を入れ火にかける。

③沸騰したら火を止め、蓋をして１分半（固めがお好みの方は１分程度）蒸らす。

④すぐにザルに上げ、冷ます。

＝2016年5月HPに掲載＝