人が参ると書いて人参

　人参には消化不良を助けてくれる働きがあり、食べ過ぎがちなこの時期にはとてもうれしい食材で、カラダの乾燥を防いだり、ドライアイの予防にも効果的らしいです。

　また、人参に含まれるβ-カロテンは脂溶性なので、油と一緒にとると効率よく吸収できるので、サラダで食べるときはノンオイルよりマヨネーズやオイルが入ったドレッシングにしたり油を使った料理と一緒に食べるといいそう。

　β-カロテンは体内に入るとビタミンＡに変化するので、ビタミンC、ビタミンEと一緒に摂るとがんや老化予防の効果がよりアップするらしいです。

　しかし、人参にはビタミンCを破壊する酵素も含まれているため、生で大根おろしと混ぜたりミックスジュースにするときには、酢やレモンを少量混ぜて酵素の働きを抑えるようにするといいそうです。
約１/２本で１日に必要なビタミンＡが摂れる優れものらしいですよ。

＝2012年12月HPに掲載＝