皮ごと食べてください…

　人参には、消化不良を助ける働きや、カラダの乾燥を防いでくれる働きがあり、食べ過ぎや乾燥が気になるこの時期にピッタリの食材で、ドライアイの予防にも効果的なのだそう。

　主成分であるβ-カロテンは、体内に入るとビタミンＡに変化し、免疫力を高めてくれるそうで、油でいためると吸収率がアップし、酢と併せると破壊されてしまうらしいです。

　特に皮の部分に一番β-カロテンが含まれているので、皮ごと調理するか、むいた皮をキレイに洗って、きんぴらなどにすると、効率良く栄養分が摂れて、おいしく食べることができますね。

＝2009年12月HPに掲載＝