それぞれにいい味が…

　椎茸は、昔から「不老長寿の妙薬」と言われ、血中コテステロ－ルを、すみやかに体外に排せつする作用のあり、高血圧や動脈硬化予防によい食品としても、注目されていますが、これは、アミノ酸の一種、エリタデニンの作用によるものだそうです。

　その他にも、ビタミンＢ１、Ｂ２、ナイアシンや、紫外線によってビタミンＤに変わるエルゴステリンも多く含まれています。

　これは、生椎茸にはエルゴステリンが、干椎茸にはビタミンＤが含まれていることになるんですね。最近の干椎茸は火力乾燥が多いので、半日くらい天日干しにすると、ビタミンDの増加が期待できるそうですよ。

＝2007年4月HPに掲載＝